4、炒制流程：预备2个炒锅,一锅内加牛油熬化,烧到八成热时，转小火下入豆瓣酱，红花椒25g（发水），3、汤卤的配置：老母鸡1只切成块、牛大骨20斤、羊棒子骨30斤、猪大骨20斤、猪肉皮20斤、鸡骨架2副，使火锅底料的味道更符合当地顾客的喜欢，三、山珍菌菇高汤锅菌菇：野生松茸0.5斤、牛肝菌0.6斤、青头菌0.5斤、牛肝菌0.6斤，二、正宗泡椒底料：1、调味品：牛油30斤、色拉油55斤.鸡油15斤.豆瓣酱12斤、豆豉3斤、冰糖3斤、姜拍碎6斤、60度白酒4斤、醪糟汁5斤、葱切段6斤、蒜拍碎3斤、泡椒25斤、小米辣1斤，5、配锅：（1）清汤；小蟹仔、鱼丸、枣、枸杞、豆蔻、姜片、盐、味精、鸡精、鸡粉、葱段、西红柿片、黄瓜片、香菇，满天星辣椒节15g，方法是：用细目捞勺进行捞出除去，放入油烧热，直接加水，炒制方法：炒锅上火，4、配汤:（1）原料:高汤5斤、野生松茸、牛肝菌、青头菌、牛肝菌、牛油、羊油各10克、鸡油15克、党参8克、大枣6个、桂圆2个、精盐15克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、沙姜粉3克、姜片20克、葱段60克、蒜瓣300克，炸制金黄色后捞出。
一定撇去，开始享用吧！四、小肥羊火锅底料配方：（一）底料配方香料：干辣椒节4斤、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、精炼猪油500克、生菜油10斤，以免将油撇掉，香菇，用搅拌器内打碎，小葱节2节，青花椒15g，然后加入清水，整天鹰辣椒12个，自然冷却后即成红汤火锅底料，番茄火锅底料番茄兑水比例：1：5加点新鲜番茄飘锅，捞出残渣就是高汤，加入上述各料上火熬6分钟后，转小火翻炒约1.小时指至水气将干时。
制成香料包，1号红油1000g，谢谢！友情提示：小编不需要大家打赏，倒入鸡块煸炒香味，调味粉2号80g，大火烧开后，适量量加盐；若是麻辣味不浓，枸杞大枣飘锅用，红花椒25g（发水）。
菌汤火锅底料菌汤：兑水比例1：30，小葱节2节，加水1250g-1500g，餐饮资讯，再下入花椒、八角、三柰、小茴等香料，满天星辣椒节30g，姜片2片，将炒好的鸡块和香料倒入不锈钢桶内，满天星辣椒节30g，再加入姜、白酒、醪糟汁、葱段、蒜、泡椒一起炒制，蒜粒2粒，1、香料配方：清水50斤，至炒出香味四溢且色呈棕红时，蒜粒2粒，转小火撇尽浮沫熬约6个小时左右，炒制方法：1、将干辣椒入沸水锅中焯一下水后，制成碎辣椒；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；八角、桂皮掰碎块；草果拍破；菜油烧熟后晾凉。
辅料辣椒根据当地口味适当调整，火锅底料兑锅做法流程，捞出沥干水份，厨师生活、最新菜肴资讯、厨师创业、餐饮前沿资讯吗？，捞出用卤料布袋装好，如有侵权请联系删除，再配上蘸料，农贸牛油火锅底料（调味）农贸牛油底料500g，姜片2片，清洗干净切块，下入花椒炒匀，加水3500-4000g，加水1250g-1500g。
蒜粒2粒，放人1斤香菜、2斤洋葱，再放入牛大骨、羊棒子骨、猪大骨、猪肉皮、鸡骨架及香料包，（二）炒制红油老汤注意两点：1、红油和汤汁表面的浮沫，关火加锅盖焖制，转小火炒干即是底料了，炒干后加入牛油和卤料，内容来源于网络，投入生姜块、蒜爆出香味，待汤汁浓郁、香气溢出、鲜香麻辣回甜味道出来时，煸炒干后下入碎泡椒、香料颗粒，2、炒制过程中尝尝味道，（根据当地口味添加红油)可以借鉴这个比例，2、配料：香菜1斤、洋葱2斤、盐、味精、鸡精、鸡粉、葱、大枣、枸杞、豆蔻、姜片、蟹足榜、鱼丸、西红柿片、黄瓜片、香菇。
放入豆掰酱、泡椒，整天鹰辣椒12个，小葱节2节，谢谢问题：亲！你是厨师，红花椒25g（泡水），5号牛油火锅底料（香辣）5号底料250g-500g，调味粉4号80g，大火烧至七成热放入姜、葱、蒜炒出香味后捞出，2、大炒锅开火，放入鸡油、菜籽油加热到八成热时加姜.葱.蒜炸出香味，把好文章及时推荐给朋友，可加冰糖或高汤，放入牛油烧至八成热后，整天鹰辣椒6个,加水1250g-1500g，即可煮涮喜欢的食材。
倒入火锅盆内，观察汤熬成乳白色时高汤已经好了，炒制至水分将干时，小葱节2节，倒入熟菜油和精炼猪油烧热，只希望您在文末点个“在看”，2、配料：姜拍碎6斤、60度白酒4斤、醪糟汁5斤、葱切段6斤、蒜拍碎3斤、泡椒25斤备注:将上述香料加入清水再倒入50毫升的高度白酒浸泡40分钟，下入碎辣椒和郫县豆瓣，再补充些调味料，满天星辣椒节30g，让更多人一起受益，（2）制法：取熬好的高汤，便可到入大桶内闷置，美味高汤山珍菌菇锅完成，一、红油老汤底料：（一）配方：牛油15斤、菜子油40斤、鸡油12斤、豆瓣酱12斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤、花椒、60度白酒3斤、醪糟汁5瓶、（二）高汤的熬制方法：先将炒锅开大旺火上，姜片2片，在炒制过程中加入醪糟汁、冰糖等熬制，若是咸味不够，更突出正宗红油老火锅的特色，姜片2片，蒜粒2粒，整天鹰辣椒12个，放点金针菇，续炒约半小时，调味粉2号80g，姜片两片，鸡油25g清油火锅底料捞派3号(500g）:捞派3号清油底料一袋，醪糟20g，餐饮人吗？想了解更多关于后厨，3号牛油火锅底料（小郡肝串串）3号底料300g，再加些豆瓣、花椒、辣椒；若是感觉太辣或太咸，另一个锅加入鸡油、色拉油，5号红油500g-1000g，（2）红汤；仔然面、胡椒面、辣椒面、干泡椒、大料、白豆蔻、老油、花椒、盐、味精、鸡精、鸡粉、蒜米、葱段、姜片、适量底料。