银鲛，又称白海鲫、古体鲛，是我国一种深受欢迎的淡水鱼类，以其肉质鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。另外，银鲛的骨刺特别少，是一种适合老人和小孩食用的美味佳肴。近年来，我国银鲛养殖业迅速发展，成为我国重要的水产养殖业之一。
随着现代养殖技术的不断提高，中国银鲛养殖业实现了从人工养殖转向人工育苗的重大突破。在大量对银鲛生态环境、种苗选育技术等方面的研究探索下，中国银鲛养殖业迅速发展。目前，已形成以湖北、四川、广东、河南、山西、河北等为代表的全国性银鲛养殖产区，年养殖量已达数十亿尾左右。
银鲛的肉质细嫩，营养价值高，常吃有清热解毒、健脾开胃、益气生血等功效。特别是银鲛的胶原蛋白含量很高，不仅对皮肤和骨骼有很好的保养效果，同时对关节保健也很有帮助。
作为我国传统水产养殖业之一，银鲛养殖业在推动中国水产养殖业的健康发展，促进我国渔业产业结构调整等方面产生了积极的作用。